Scheinbar unspektakulär, aber wirklich schwer zu meistern. Canelés de Bordeaux sind wahrscheinlich mein liebstes Backwerk aller Zeiten. Ich habe sie in Bordeaux und in einigen Michelin-Sternerestaurants gekostet. Doch selbst den besten Köchen gelingt es oft nicht, das perfekte Gleichgewicht zwischen einer gleichmäßig dunkelbraunen, knusprigen, karamellisierten Außenseite und dem weichen, puddingartigen Inneren herzustellen. 

Wenn Sie jemals ein perfekt zubereitetes Brot gegessen haben, wissen Sie, wovon ich spreche. Wenn nicht, tut es mir leid für Sie, denn Sie verpassen einen der größten süßen kulinarischen Genüsse.